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滿鎮盡飄醬酒香

曾萬紫

旅行車在不緊不慢地穿行著,四周的景色不斷地進入我們的眼簾,放眼望去,前面盡是一片崇山峻嶺,層巒聳翠,讓來自大海之濱的我們欣喜不已。隨著地勢的變化,透過車窗我們時而俯瞰倚靠在山壁之中的人家,時而仰望堅韌挺拔的大山。不經意間,發現空氣中開始飄蕩著一股若有若無的馨香,刺激著我們的嗅覺,隨著車子不斷往前面行駛,那股沁人心脾的香味就全部彌漫開來了,熱烈,豐潤,帶著古老而又現代的一種神秘氣息……

“這是哪里呀?”我們正犯嘀咕,當地友人告訴我們:“這就是中國的酒都……”于是我們下了車,行走在這片赤土之上,走向那個充滿著撲朔迷離、讓人永遠處于夢想深處的地方,與那個渴慕已久的著名小鎮——茅臺如期相遇。

茅臺鎮位于大婁山脈的一處低洼地帶,水汽氤氳,依山傍水,云霧繚繞,清澈舒緩的赤水河自西向東流過該地。她猶如群山之中的珍寶,鑲嵌在赤水河畔的一顆閃耀明珠,熠熠生輝,從古至今都籠罩在瑰麗的光芒之中,尤其在蒙蒙細雨中,這份神秘似乎更稍顯隆重。得天獨厚的氣候和自然資源使得茅臺鎮以天然酒窖聞名天下,放佛一切都天造地設,渾然一體。赤水河兩岸的斜坡上,大大小小的酒廠錯落有致地沿河而建。曾經去過很多小鎮,從來沒有見過哪一個小鎮像茅臺一樣,鱗次櫛比的街道鋪面一行行一排排,除了賣酒的,還是賣酒的,人們都靠著一個“酒”字生活。無論是父輩傳承,還是師傳子教,酒離不開他們,他們也離不開酒。土生土長的茅臺人,一來到這個世界就聞到醬酒香,一出生就和酒結下了不解之緣。

路過的每一家店鋪,店主都會熱情招呼你坐下,然后免費讓你品嘗他們家釀的酒,他們倒酒時酒線可以拉得很長很長,同時滔滔不絕地跟你講解酒以及酒文化。當地人操著特色的口音聽起來也格外的熱情和親切,再熱情一點的,還邀請你到他們的釀酒作坊去參觀。客人買不買酒真的沒關系,店家最大的客戶還是批發商,他們相信酒香不怕巷子深。與他們相處,你會發現自己很快就會浸在他們的簡單、專一和淳樸的快樂之中。其實,人們平時說的“茅臺酒”有兩個概念,狹義的概念是貴州茅臺集團生產的酒產品,另一個廣義的概念是指所有在茅臺鎮生產出來的酒。雖然小鎮只有三條主要街道,卻有一千多家私人釀酒作坊,每天有一萬多輛貨車穿行于熙熙攘攘的街道之間,做的全都是酒生意。

除了在意酒的色香味,我們更喜歡每一杯酒背后的故事。有幸參觀了一個家庭釀酒作坊,記憶頗為深刻。該作坊一樓有不同用途、不同材質、不同結構和功能的釀酒設備,非常的齊全。走到二樓的時候,我們不禁“哇”了一聲,那場面真是讓人震撼呀!一壇壇、一排排大大的酒缸,似乎和我一樣高,它們井然有序地排列著,大約有幾百缸,煞是壯觀。每個酒缸上還貼有標簽,記錄發酵的時間和容量等等,特別是每一壇酒缸的蓋子上,都鋪著一條大大的、鮮艷無比的紅色絨布。主人告訴我們:“新釀的醬香白酒,味刺激、沖鼻、糙辣,必須經過窖藏,且窖藏時間越長,酒體中的酯化反應、硫化物的揮發、分子間的締合就會越徹底,達到除雜增香的效果,酒喝起來才會醇厚噴香……”對于每一滴用心釀造的酒,主人熟悉得像自己的孩子一樣,講解得頭頭是道,我們也聽得津津有味,同時感受到了醬香白酒“七次取酒、八次發酵、九次蒸餾”的傳統釀造工藝之不易。

貴州茅臺在世界范圍內聲望斐然,和蘇格蘭威士忌以及法國白蘭地并稱“世界三大名酒”。茅臺鎮三面環山,中間一部分被赤水河分開,這就形成了一個天然的“囚籠”,赤水河兩岸形成于7000萬年前的特殊紫色沙頁巖地質結構也十分有利于水分的過濾滲透和溶解對人體有益的微量元素。所以說,茅臺所釀之酒神奇神秘,和它所處位置是密不可分的。獨特自然環境,優質的水質,獨有的傳統工藝等等造就了“獨步天下”的醬香美酒。其細膩飽滿、回味悠長、空杯留香持久的美妙風格,是其它任何地方無法仿制的。

據當地史料記載,紅軍四渡赤水中三渡赤水的時候,就是在這里強渡過河的,受傷的紅軍戰士用茅臺酒洗傷,至今傳為佳話,增添了茅臺酒的傳奇色彩。其實,赤水河的酒文化據說可以追溯至大禹時代,當時的濮人已善釀酒。漢代茅臺酒因漢武帝一句“甘美之”而聲名鵲起,唐宋以后,茅臺酒更成為歷代王朝貢酒。西漢時期漢武帝盛贊茅臺酒的故事為很多人所知,是茅臺酒借當時統治者之手打造自身品牌的得意之筆。但是20世紀初的巴拿馬萬國博覽會上,中國代表情急之下摔破酒壇博得品酒師的駐足品嘗,從而一舉拿下金獎,更是抓住了茅臺酒走向世界的良機。而時至今日,酒文化已經成為當地人生活不可缺少的一部分,無論是紅白喜事還是孩子出生滿月,飲酒已經成為當地人飯桌上的常規。

茅臺小鎮地處祖國的西南邊陲,她得天獨厚的地理優勢以及源遠流長的酒文化早已讓她躋身于西南重鎮之列。無論是過去還是現在,茅臺小鎮就像一本精美的書,一年四季散發著春天般的清香,吸引著人們去品味。清朝盧郁芷有詩曰:

茅臺香釀釅如油,三五呼朋買小舟。
醉倒綠波人不覺,老漁喚醒月斜鉤。

是的,多少年來,美酒一直像美人一樣,等待著能讀懂她的人。“容天下人,賣天下酒”,淳樸善良的茅臺人一直用開闊的視野和寬廣的胸懷去搭建平臺和尋找機會發展他們的酒事業。茅臺鎮酒產業的騰飛,同樣刺激了周邊地區的經濟發展。行走在今天的茅臺鎮,走在那些雕花門窗仿古建筑的房屋下,恍惚間以為自己穿越了年代。這里雖沒有大都市的喧囂繁華,卻獨有一份渾然天成的精致與祥和。這個在偌大的中國地理版圖中,幾乎看不到或者只有一個小小點的小鎮,它卻在西南一隅熠熠生輝,如同傳奇般存在著。漫步茅臺,滿鎮盡飄醬酒香,你會感覺到歷史的滄桑和厚重,也感覺到人世間的悠閑和美好。

千百年來,茅臺人一直傳承“茅臺文化”、打造“文化茅臺”。茅臺的酒門為中國古典城樓式建筑,高大氣派,莊重華麗,象征著國酒茅臺源遠流長的歷史和享譽海內外高貴典雅的氣質。國酒門東側的小山上,有一個世界上最大的、7層樓高的茅臺酒瓶,瓶內有螺旋樓梯可登高環眺,這個酒瓶被譽為“天下第一瓶”。其實整個茅臺鎮就是一個天然的釀酒廠。古道小巷、青石老街,歷史文化遺跡與大自然的奇詭壯麗處處可見,云霧繚繞,酒旗飄飄,詩情畫意的山水韻味盡顯其中。

當天色整體黯淡下來,華燈初上,特制的燈光閃爍于兩岸崇山,我們沿著赤水河邊行走,欣賞著聲光電技術講述茅臺百年歷史的視覺盛宴,真是讓人美醉。閉上眼睛,仿佛都可以看到小鎮的上空,歡快的酒分子精靈,伴著氤氳的醬香在恣意地追逐、飄蕩……

作者簡介:
曾萬紫,女,中國作協會員,海南作協理事,海口作協副主席。祖籍文昌,生長海口,現任教于海口四中。從小舞文弄墨,業余筆耕不輟,致力于海南本土文化的挖掘,筆端觸及各處風俗人情、世態百生。曾經出版長篇小說、長篇勵志暢銷書和散文隨筆集等個人專著多部。

 


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